‘Ánima’ restoranının yapımcıları yılın şefleri oluyor

Yarışmada sunulan yemekle Emanuel ve Florencia Başrolleri alabalık ve armut | Courtesy Prix Baron B
Emanuel ve Florencia, yarışmada sunulan yemekle. Alabalık ve armut onun kahramanlarıdır. (Prix Baron B’nin izniyle)

İlki Corrientes’ti; sonra Córdoba; 2021’de Jujuy’du; ve geçen yıl Tierra del Fuego. Bu sefer beşinci bölümde Prix ​​Baron B, Baskı Mutfağı Río Negro, şefinin seçtiği şefin yaşadığı ildir. en yenilikçi gastronomik proje, çevreye ve bölgesel ürünlerin kullanımına saygılıdır.

Aslında tek aşçı değil, iki aşçı var. Aşkla ve yemek pişirme aşkıyla birleşen bir çift. Florencia Lafalla ve Emanuel Yáñez García, “Ánima”nın yaratıcılarıSan Carlos de Bariloche’nin eteklerinde, daha doğrusu Circuito Chico’daki El Trébol Doğa Koruma Alanı’nda yer alan küçük bir restoran – gecelik maksimum yirmi kişilik -.

Jüri Manu Buffara Mauro Colagreco ve Pablo Rivero Yok Martín Molteni Nezaket Ödülü Baron B
Jüri: Manu Buffara, Mauro Colagreco ve Pablo Rivero. Yok, Martín Molteni. (Prix Baron B’nin izniyle)

Florencia ve Emanuel bu Cuma Alvear Palace Hotel’de aşağıdaki isimlerden oluşan prestijli bir jüri tarafından seçildi: Mauro Colagreco -Fransa’da yaşayan Arjantinli ve altı Michelin yıldızının sahibi-; Pablo Rivero -Arjantin’in en iyi restoranı olarak kabul edilen “Don Julio”nun sahibi; Brezilyalı şef Manu Buffara2022’de Latin Amerika’nın En İyi Kadın Şefi seçilen Curitiba’dan; Ve Martin Molteni,Pura Tierra’nın sahibi ve üst düzey yerel gastronomi alanında öncü.

Mutfak edisyonunun finalistleri Agustn Kuran Amasijo Emanuel Yez Florencia Lafalla ve Enrique Sobral Bajo Key 929 Nezaket Ödülü Baron B
Édition Cuisine finalistleri: Agustín Kuran (“Amasijo”), Emanuel Yáñez, Florencia Lafalla ve Enrique Sobral (“Bajo Llave 929”). (Prix Baron B’nin izniyle)

Zor bir seçim

“Ánima”nın yaratıcıları yüzden fazla proje kaldıktan sonra finale kaldı:

“yoğuruyorum”, Santiago del Estero şehrinden. Şefi Agustìn Kuran, ortağı Florencia Nieva’nın işbirliğiyle düzenlenen yemekle yarıştı. üç farklı öneride baş kahraman olarak keçi: La Cañada Kadınlarından dikenli armut reçeli ile lake keçi reçeli; keçi sarsıntısı; ve keçi ezmesi. Garnitür, taze otlar ve salamura nopalito çiçeği kokulu Creole havuç millefeuille’di. Sos, krema ve nopal köpük, yerli bir kaktüs. Hepsi Baron B Brut Nature ile eşleştirildi.

Kuran ve keçi bazlı yemeği | Courtesy Prix Baron B
Kuran ve keçi bazlı yemeği. (Prix Baron B’nin izniyle)

“929 Anahtarının Altında”Concepción del Uruguay, Entre Ríos’tan, yaratılışı Enrique Sobral, ortağı Florencia Martino (N. del: açıkça görülüyor ki) Her büyük şefin arkasında her zaman harika bir Floransa vardır) ceviz ve Extreme topraklarında, yerba mate ve narenciye kokulu, bal ve marcela havası, mısır sosu ve tatlı patates köpüğü ile buharda pişirilmiş tarariradan oluşan bir yemek olan “Alquimia de Entre Ríos” ile yarıştı. füme bıldırcın yumurtası Baron B Brut Rosé şefin önerdiği eşleştirmeydi.

Sobral ve ana maddesi tararira olan yaratılışı | Courtesy Prix Baron B
Sobral ve ana maddesi tararira olan yaratılışı. (Prix Baron B’nin izniyle)

“Anima” Tedavi edilmiş alabalık, tütsülenmiş alabalık velouté, karaca ve armutla yarıştı ve ayrıca Baron B Brut Rosé ile eşleştirildi.

Nima'dan kurutulmuş alabalık | Prix Baron B'nin izniyle
“Ánima”dan iyileştirilmiş alabalık. (Prix Baron B’nin izniyle)

Patagonya esansı taşıyan bir yemek

Florencia ve Emanuel kurutulmuş alabalık, tütsülenmiş alabalık velouté, karaca ve armutla rekabet etmeyi seçtiklerinde ne söylemek istediler? İşte anlatıyorlar:

“Alırız alabalıkPatagonia markalı ve kaliteli sularda yetişen bir üründür. Armut, bu da bölgeden. Ne nadir ne de karmaşık tekniklerle bunları sorumlu bir şekilde tam olarak kullanma noktasına taşımak istedik.

Alabalığı kurutmak için sanki çiğ jambonmuş gibi tuz ve şekerle sertleştiriyoruz. Kafaya, omurgaya ve diğer kalıntılara onları ızgarada tütsüliyoruz daha sonra sarımsaklı yağda kızartıyoruz. Bir yandan da suyunu alıp kızartılıp çıtır bırakılan alabalık derilerinden et suyu yaptık.

Sonra armudu aldık ve iki hazırlık yaptık; Birini tam anlamıyla ateşte yaktık (tütsüledik), bir başka çiğ armutla turşu yaptık. İle salata yapıyoruz alabalık küpler halinde kesilmişartı yanmış armut, turşu ve deri. Son olarak tuzlu tadı olan alabalık yumurtasını süslemek için kullanıyoruz” –

Florencia ve Emanuel, “Ánima”nın ruhu

Enima'nın sahipleri restoranlarının girişinde | Courtesy Prix Baron B
Restoranlarının girişindeki “Ánima”nın sahipleri. (Prix Baron B’nin izniyle)

Bu Cuma günü kazananların aldığı ödüller, yılın şefleri olmanın yanı sıra, kuyumcu Juan Carlos Pallarols tarafından oyulmuş altın kaplamalı bir mantardan; Colagreco’nun restoranı “Mirazur”da staj yapmak için Fransa’ya bir gezi; ve nakit olarak bir milyon peso.

Ama aslında her şey 2007’de şekillenmeye başladı San Rafael’li Mendoza’lı kadın ile Jáchal’lı San Juan’lı adam, mesleğe ilk adımlarını atarken bir araya geldiler. Francis Mallmann Godoy Cruz’daki ünlü restoranı “1884”te.

Öğrenciler sadece evlenmekle kalmadı, aynı zamanda birbirlerine mutfakta olgunlaşmaları gerektiğini söyleyerek, neredeyse istemeden dokuz yıl süren bir Avrupa deneyimine giriştiler.

Neuqun Courtesy Prix Baron B yolunda Bariloche eteklerindeki alabalık çiftliği
Bariloche’nin eteklerinde, Neuquén yolu üzerinde bulunan alabalık çiftliği. (Prix Baron B’nin izniyle)

Florencia bugün Télam karşısında “İlk ikisi bana çok pahalıya mal oldu” diye hatırlıyor. Mesleki açıdan geriye gittiğimi hissettim ama her şeyden çok ego meselesi yüzünden… Bir zamana kadar Zaragoza’da çalışan bir şirket için büyük bir kahvaltıyı yönetme sorumluluğunu üstlendim ve… Beni patatesle fırında yediler! Yüzüme atılan bir tokattı ve bundan çok şey öğrendim çünkü o zamanlar hepsini tanıdığımı sanıyordum. Başım döndü.

Emanuel şöyle diyor: “Ardından Barselona’da çok hızlı geçen, çok yoğun yedi yıl geldi. Ama aradığımız şeyi bulmanın ve bizi profesyoneller olarak yetiştirmenin mutluluğuyla.”

Hayal ettikleri restoranı mükemmel bir yerde kurmak niyetiyle geri döndüler. Dahili olarak iki Cuyo bunun Patagonya’da olacağını biliyordu. Aniden Bariloche’nin merkezine 18 kilometre uzaklıkta, Circuito Chico’da, El Trébol lagününde ve Colonia İsviçre yakınında El Trébol Doğa Koruma Alanı’nı keşfettiler.

“Orası” her ikisinin de yeriydi. Aslında üçü için de hayatları Fidel çoktan gelmiştiçiftin şu anda sekiz yaşında olan ilk çocuğu.

Patagonya göllerinin simgesel balıkları | Courtesy Prix Baron B
Patagonya göllerinin sembolik balığı. (Prix Baron B’nin izniyle)

“Ánima” Nisan 2018’de açıldıBunu neredeyse kimseyi tanımadan yaptılar ama o güzel yerden çok memnun kaldılar. İkili, “Doğayla, çevreyle bağlantılı olmak ve kişisel yaşamımızı dengelerken profesyonelce ihtiyaç duyduğumuz adımı atmak” diye belirtiyor.

Bu öncelik sırası “Ánima”yı yarattı kapılarınızı yalnızca akşam yemeği için açın, Gecelik yaklaşık 20 örtü ve hafta sonları çocuklar için olduğundan Pazartesi’den Cuma’ya kadar -Fidel’e üç yaşındaki Bruna da katıldı-arkadaşlarınızla geçirin veya Patagonya’da yeni yerler keşfedin.

“Ánima”nın ürünleri alabalık, kuzu eti ve filizler gibi yerel ürünlerden ve domuz eti ve Cipolletti’nin özel yapım peynirleri gibi Patagonya’nın bölgesel ürünlerinden oluşuyor. Mallmann’ın değerli müritleri, onların mutfağı ateşle bağlantılıdır. Öte yandan kendi hazırladıkları tuzlanmış, tütsülenmiş ve konservelenmiş yiyecekleri kullanırlar.

-On beş yıldan sonra restoranda bir çift olarak nasıl davranıyorsunuz?

-Emanuel: Ben daha çok mutfak lojistiğiyle ilgileniyorum, Florencia ise daha çok yönetim, insan kaynakları yönetimi ve konaklamayla ilgileniyor. Bu iki sabit görevden sonra birbirimizi tamamlıyoruz. Her şey ekip çalışmasının sonucudur. Florencia entelektüel bir aşçıdıryemek yaratırken bu çok önemlidir.

-İş ve aile dengesini sağladılar.

-Floransa: Evet, bu yüzden hafta sonları bizimdir. Yemeğe çıkıyoruz, çocuklarla yürüyoruz; Genelde gezilerimiz ne yiyebileceğimiz ya da hangi şarabı deneyeceğimiz üzerine oluyor… Ha bir de hafta sonları biraz daha uyuyoruz…

Floransa ve Emanuel'in serası Nezaket Prix Baron B
Floransa ve Emanuel’in serası. (Prix Baron B’nin izniyle)

-Fidel ve Bruna için hangi yemekleri hazırlıyorsunuz?

-Floransa: Pançolar, hahahaha!

-Emanuel: Çocukların sevdiği, en sevdikleri yiyecekleri hazırlamaya çalışıyoruz… Ama bizim sevdiğimiz şeyleri de yemelerini istiyoruz… Zaten restoranın etrafındalar, bu onların hayatlarının bir parçası ama biz bunun doğal olarak, baskı olmadan gerçekleşmesini istiyoruz. Bazen işimize verdiğimiz saatler çocuklarımızdan aldığımız saatlerdir ve bu doğru değildir.

Restoran pazartesiden cumaya kadar açıktır ve yalnızca yirmi kişilik rezervasyona açıktır.Nezaket Prix Baron B
Restoran pazartesiden cumaya ve sadece yirmi kişiye açıktır. (Prix Baron B’nin izniyle)

-Erkeklerden bahsetmişken, çocukluğunuzda hangi tatları hatırlıyorsunuz?

-Floransa: Anneanneleriminkiler… Milanesalar… Ya da yağda sarımsakla çevirdiğim, içine beyaz sos kattığım pane biftekler. Avusturya kökenli olması nedeniyle kek de yapan babaannemden kalma inanılmaz bir lezzetti. Anneannem de lezzetli yemekler pişirirdi, birkaç konserve açardı ve öğle ve akşam yemeklerinde inanılmaz, farklı şeyler yapardı. Ve ayrıca annemle babam işe gittiğinde bizimle ilgilenen Lola… O ve tuco’ları da beni işaretledi.

-Emanuel: -Annemler saatlerce tencerede yemek pişirirdi. Babam yemek yapmayı severdi ama anlaşılan şeyleri kafası bir türlü kavrayamıyordu ve sürekli kuralları çiğniyordu… Şimdi anlıyorum… O anılar bugün bize ilham veren, izimizi kattığımız anılardır.. Ve lokantalar seni tanıyor.

Kuyumcu Juan Carlos Pallarols'un izniyle Baron B'nin tasarladığı ödülü kazananlar
Kazananlar, kuyumcu Juan Carlos Pallarols tarafından tasarlanan ödülün sahibi oldu. (Prix Baron B’nin izniyle)

Yorum bırakın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

ataşehir escort kadıköy escort casinoslot sweet bonanza oyna maltepe escort ataşehir escort şişli escort halkalı escort avrupa yakası escort şişli escort avcılar escort esenyurt escort beylikdüzü escort mecidiyeköy escort istanbul escort şirinevler escort avcılar escort
mecidiyeköy escort ankara escort deneme bonusu veren siteler mamigeek.com

Reklam ve İletişim:  Whatsapp:  262 606 0 726  Skype:  live:2dedd6a4f1da91be
Yasal Uyarı: Blog Sitemiz; 5651 Sayılı Kanun kapsamında BTK tarafından onaylı Yer Sağlayıcı'dır. Sitemiz ve içerisinde bulunan tüm içerikler taslak halindedir, kesinliği kanıtlanmış bilgiler değildir. Sitemiz kar amacı gütmez, ücretsiz bilgi paylaşımı yapan bir websitesi olarak yayın hayatına başlayacaktır. Hukuka ve mevzuata aykırı olduğunu düşündüğünüz içeriği  [email protected]  adresi ile iletişime geçerek bildirebilirsiniz. Yasal süre içerisinde ilgili içerikler sitemizden kaldırılacaktır.